I min nyligen omarrangerade bokhylla har jag en godbit som jag plockade fram i morse vid femtiden när jag inte kunde somna. Jag ber att få dela med mig:

892. Chokladkarameller

84 gr. finstött vaniljchoklad

450 gr. toppsocker

2½ del. tjock grädde

2½ del. mjölk.

Sockret upplöses i mjölken, grädden tillsättes och vätskan får långsamt koka upp. Chokladen upplöses i minsta möjliga mängd hett vaten, varefter den nedröres i sockerlösningen, som får sakta koka, tills en droppe därav genast hårdnar i kallt vaten. Smeten upphälles på en oljad plåt eller stenskiva. Då massan nästan är kall, skäres den med en vass smörad kniv i fyrkantiga bitar. Var bit lägges in i en fyrkantig bit smörpapper.

897. Kanderad frukt

Syltade frukter

½ kg. toppsocker

2½ del. vatten

1 msk. glykos (druvsocker).

Den syltade frukten lägges att avrinna på sikt. Sockret, vattnet och glykosen kokas till karamellprov, se n:r 800. Kastrullen sättes därefter i en gryta med hett vatten. Frukterna sättas på spetsen av en hattnål, doppas i sockerlagen och läggas därefter på en oljad plåt eller stenskiva.

På samma sätt kanderas valnötter och andra nötter.

Om jag hade haft en hattnål hade jag bums gjort de kanderade fruktbitarna. Recept n:r 894 behandlar Kyssar, men de kan jag åstadkomma utan hattnål.

Recept tagna ur: Wenström, K. (1926). Husmoderns kokbok. Stockholm: B. Wahlströms förlag.